Menudo

El menudo es un platillo tradicional mexicano; consiste en una sopa condimentada hecha el estómago de la res (de donde toma su nombre) y opcionalmente con pata y/o granos de maíz. También se le conoce como pancita.
Ingredientes:

• 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
• 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
• 1 cabeza de ajo entera sin pelar
• 2 cebollas partidas en cuarterones
• 2 ramitas de orégano
• Sal al gusto
• Para el caldillo:
• 4 jitomates grandes asados
• ½ cebolla asada
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 litro del caldo donde se coció la panza
• Sal al gusto
• Para la salsa de chile de árbol frito:
• 350 grs. de tomate verde
• 8 chiles de árbol fritos
• Sal al gusto
• Para acompañar:
• Cebolla picada
• Chiles de árbol fritos
• Orégano seco
• Limón en cuarterones
• Tostadas
• Salsa de chile de árbol frito

Preparación:

1. Se cuece la carne junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita (aproximadamente entre dos a tres horas), cuidando que siempre la cubra el caldo. Si en necesario se le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.
2. El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado. Se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito:

1. Se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

Presentación:

Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona se sirva a su gusto