En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es usado como remedio para las resacas "crudas", aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales o con la familia, especialmente en las tornafiestas (Bodas, Bautizos, entre otras)
Ingredientes:
- Medio menudo.
- 10 litros de agua.
- 2 kilos de nixtamal.
- 4 patas de res.
- 1 ½ cabeza de ajo.
- 3 cebollas.
- 20 limones.
- Bicarbonato de sodio.
- Sal al gusto.
- Caldo de pollo en polvo.
- Hierbabuena al gusto.
Preparación:
- Previo a la preparación del caldo, es necesario limpiar el menudo y las patas. Esto se hace de la siguiente forma: se lava con agua la carne y las patitas, se cortan en pedacitos, posteriormente se pone a reposar en jugo de limón con bicarbonato de sodio durante 3 horas. Pasadas las tres horas se toma todo y se lava con abundante agua.
- Antes de iniciar la preparación del caldo es necesario lavar el nixtamal hasta que quede blanco.
- Se pone agua en una olla grande a hervir, pero se deja medio litro para mezclarlo con 1 ½ de ajo, dos cebollas partidas en medias lunas, el cual se agrega en cuanto se licue al resto del agua hirviendo.
- El menudo y las patas ya lavados y cortados en pedacitos, se agregan al agua hirviendo, así como nixtamal también.
- Se le agrega sal, caldo de pollo en polvo al gusto.
- Se deja de hervir hasta que el grano revienta y la carne se pone suavecita, un poco antes de que esto suceda se agrega unas cuantas ramas de hierbabuena para que agarre buen sabor.
- Para que sea más cómodo servirlo se saca la carne y se pone en otra olla.
- Se sirve en platos hondos, se puede agregar limón, cebolla, chiles serranos y hierbabuena al gusto.
- Si se desea se puede acompañar de bolillos con mantequilla.
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