Mole Verde

El mole verde es muy ligero, con un sabor a hierbas. Se prepara con tomate verde, chile verde, hoja santa, epazote y perejil. Se espesa con masa de maíz y se sirve con chayotes y ejotes.

Ingredientes:

• 200 gramos de pepita molida simple.
• Kilo y medio de pollo.
• 1 Chile poblano crudo sin venas.
• 3 Ramitas de cilantro.
• 2 Ramitas de epazote.
• 2 Ramitas de perejil.
• 2 Hojas de lechuga (las mas verdes).
• 3 Hojitas de rabanos.
• 2 Ramas de espinacas o acelgas.
• 3 ajos.
• ¼ de cebolla.
• 5 Pimientas enteras.
• 10 Clavos de olor.
• 3 Cascaritas de canela.
• 6 ó 7 Tomates verdes.
• Chiles verdes al gusto.

Preparación:

1. Moler todos los ingredientes en crudo, primero las especias que son las más duras e ir poniendo el chile y todo lo verde, menos la pepita molida.
2. Hervir los tomates y los chiles verdes para poderlos moler.
3. Sazonar todo esto en poco aceite e ir revolviendo todo hacia un mismo lado para evitar que se corte y se haga grumos.
4. Aparte se disuelve la pepita verde con agua o caldo de pollo o de la carne, pude ser en la licuadora o a mano y se revuelve a la mezcla anterior, se le pone sal o consomé de pollo al gusto.
5. Se deja hervir y se le da la consistencia deseada, se puede servir por separado o se puede revolver el pollo.
6. Este mole se puede servir con pollo, carne de res o carne de puerco.