Dentro de las delicias culinarias que nos ofrece el estado de Zacatecas, se encuentra el Asado de Boda; su nombre se debe a que es muy común que se sirva en las bodas regionales.
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jueves, 23 de junio de 2011
Pastes pachuqueños
Los Pastes son parecidos a las “empanadas”, la diferencia está en que la pasta es más fina. Esta receta se hizo famosa en la región minera de Pachuca. Los hay de frijoles con chorizo, papa con carne, mole rojo y verde, también hay con relleno dulce como los de arroz con leche o piña. Aquí encontrarás la receta para hacer los tradicionales de papa con carne, disfrútala.
Mukbil pollo
Mukbil Pollo es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz nixtamalizado, manteca de cerdo, pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya.
Se acostumbra en ocasión del día de muertos, el 2 de noviembre, constituyendo toda una tradición culinaria en la Península de Yucatán, México, y muy particularmente en el estado del mismo nombre.
miércoles, 22 de junio de 2011
Queso relleno
Es un queso holandés, el cual se rellena de un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, bañada en una salsa blanca conocida como kol y otra de tomate.
Papadzules
Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de la Península de Yucatán, en México. El nombre significa, según algunos mayistas, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y dzul, amo), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Se trata de un platillo mestizo, con claras influencias indígenas.
Sopa de Lima
Típica del estado de Yucatán, la sopa de lima es una deliciosa sopa de cítricos, con lima, naranja y pomelo, especias, y un toque de picante.
Frijol con puerco
Este plato, como su nombre lo indica, consiste en un caldo de frijol con trozos de puerco. La peculiaridad es que se acompaña, también, con un arroz negro.
Dzotobichay
El dzotobichay es una variedad de tamal, un alimento tradicional de la cultura gastronómica mexicana de la Península de Yucatán. Consiste en tamales rellenos de huevo, con salsa de semilla de calabaza, en hojas de chaya.
Cochinita Pibil
La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada en naranja agria, generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.
Panuchos
Los panuchos son muy parecidos a los salbutes, con la diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles. Se pueden hacer de diversas carnes, incluyendo el salpicón de cazón y de cochinita pibil.
Salbutes
Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate.
Poc-Chuc (cerdo asado yucateco)
El Poc-Chuc es un platillo originario de la península de Yucatán y su origen se remonta a la década de los 60's.
Anteriormente, en esta zona, el uso de refrigeradores era muy restringido, por lo que la gente acostumbraba salar la carne para preservarla. Para su preparación y su consumo, se utilizaban ingredientes ácidos, tales como la naranja y el vinagre para contrarrestar el fuerte sabor salado. De esta combinación de sabores surge este platillo, ahora toda una tradición yucateca.
Anteriormente, en esta zona, el uso de refrigeradores era muy restringido, por lo que la gente acostumbraba salar la carne para preservarla. Para su preparación y su consumo, se utilizaban ingredientes ácidos, tales como la naranja y el vinagre para contrarrestar el fuerte sabor salado. De esta combinación de sabores surge este platillo, ahora toda una tradición yucateca.
Tamal de Cazuela
El tamal de Cazuela es muy peculiar, ya que no se envuelve, sino que, como su nombre lo dice, se cuece en una cazuela o refractario, donde los ingredientes adquieren un sabor único y tradicional. Es típico de los estados de Veracruz y Durango, y se prepara con diversas carnes y adobos.
Mondongo
El Mondongo a la veracruzana se elabora con pancita de res o ternera, ajo, cebolla, jamón cocido, chorizo, garbanzos, manteca, jitomates asados, chiles anchos, vinagre y comino. Este es un platillo caldoso muy típico de la región de Sotavento, en Veracruz.
Tlatonile
El tlatonile es el platillo más representativo de la zona de Tlacotepec, en el estado de Veracruz. Este platillo, cuyos orígenes se remontan a la época prehispánica, consiste en un guiso de pollo acompañado de unos tamales redondos y planos cubiertos de unas hojas llamadas cozamalo.
Mole de Xico
El mole de Xico, o mole xiqueño, no es tan conocido como otras variedades de moles. Lo que lo distingue es su particular sabor dulce, el cual obtiene de los plátanos que se utilizan para su preparación.
Huachinango a la veracruzana
Dentro de la cocina veracruzana existe una gran variedad de platillos provenientes del mar. Entre ellos, podemos destacar el huachinango a la veracruzana como uno de los platos más característicos.
Consiste en un guiso de pescado acompañado con jitomate, aceitunas y especias.
Consiste en un guiso de pescado acompañado con jitomate, aceitunas y especias.
Machacado con huevo
La machaca con huevo es un plato típico de la zona norte de México. Consiste de un preparado con carne seca de res desmenuzada, huevos y en ocasiones salsa picante.
Caldillo de machaca
El caldillo de machaca es un plato típico del norte del país. Consiste en una sopa, o caldo con jitomate y papas, al cual se le agrega carne seca.
Chimichangas
La chimichanga o chivichanga es un burrito frito en aceite o manteca, de amplio uso en el norte de México, especialmente en los estados de Sinaloa y Sonora.
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