Tlatonile

El tlatonile es el platillo más representativo de la zona de Tlacotepec, en el estado de Veracruz. Este platillo, cuyos orígenes se remontan a la época prehispánica, consiste en un guiso de pollo acompañado de unos tamales redondos y planos cubiertos de unas hojas llamadas cozamalo.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 1 pollo grande partido en piezas
• 1 zanahoria partida por la mitad a lo largo
• 1 poro chico partido por la mitad a lo largo
• 1 diente de ajo
• 1⁄2 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• 10 chiles comapeños despepitados
• 1 chile ancho despepitado
• 180 gramos de ajonjolí
• 4 cucharadas de aceite
• 1 rama de epazote
• Sal al gusto

Preparación:

1. Se pone a cocer el pollo en agua con las verduras y hasta que esté suave, se aparta junto con su caldo, los chiles y el ajonjolí se doran en un sartén cuidando que no se quemen, se añade un poco de agua y se muelen a que quede una pastita.
2. Se calienta el aceite, se agrega la pastita y se fríe a fuego manso sin dejar de menear por aproximadamente 15 minutos; se le añade entonces dos tazas de caldo dónde se coció el pollo, el epazote y la piezas de pollo y se deja cocer unos minutos más. Debe quedar una salsa medianamente espesa.
3. Se sirve en una cazuela o en un platón acompañado de arroz blanco.