Mondongo

El Mondongo a la veracruzana se elabora con pancita de res o ternera, ajo, cebolla, jamón cocido, chorizo, garbanzos, manteca, jitomates asados, chiles anchos, vinagre y comino. Este es un platillo caldoso muy típico de la región de Sotavento, en Veracruz.

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de mondongo con patas de res
• 1/4 de col
• 125 gramos de garbanzo
• 1 plátano macho maduro
• 4 chorizos
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de perejil
• 1 chile ancho
• Orégano, aceitunas, alcaparras y chiles curados, al gusto
• Especia fina, al gusto

Preparación:

1. Limpia el mondongo a que quede blanco y ponlo a cocer con la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla entera.
2. Muele el jitomate, la cebolla, un diente de ajo, la especia y el chile ancho, ponlo a freír junto con la rama de hierbabuena y el perejil.
3. Ya que esté frito, agrega el mondongo partido en raciones con el caldo en que se coció, añade los chorizos partidos y el orégano; diluye un poco de masa para que espese.
4. Sazona de sal y agrega la col picada y el plátano rebanado, deja al fuego hasta que sazone al gusto.