Manchamanteles

El mancha manteles, aunque es de elaboración sencilla, tiene un fuerte sabor a chile ancho. Se prepara con ingredientes como el jitomate, el ajo, la cebolla, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta, el clavo, las almendras y el chile ancho, lo que lo hace especial es que antes de servirlo se rebana y se fríen en mantequilla plátano macho y piña y se sirve con esas frutas. Tiene entonces, un sabor agridulce muy característico.

Mole chichilo

El mole Chichilo con carne de res se prepara con chiles chilhuacle, pasilla y mulato, jitomate, mejorana, pimienta y clavo. Se espesa con masa y, para darle el toque especial, se tuestan tortillas y las semillas de todos los chiles hasta que quedan cenizas, las cuales se incorporan para darle un fuerte sabor a chile y a ceniza. Finalmente, se le da aroma con hojas de aguacate.

Mole Verde

El mole verde es muy ligero, con un sabor a hierbas. Se prepara con tomate verde, chile verde, hoja santa, epazote y perejil. Se espesa con masa de maíz y se sirve con chayotes y ejotes.

Mole amarillo

El mole amarillo es una especialidad de la región de Oaxaca. Aunque usualmente se prepara con pollo, es uno de los pocos moles que quedan excelentes con res. Puede servirse en un tazón con verduras cocidas, como chayote, papas y ejotes, o en empanadas. En la zona central de Oaxaca suele servirse en empanadas con pollo deshebrado y hoja santa.

Mole coloradito

El mole coloradito es uno de los siete moles típicos del estado de Oaxaca. Es una variación del mole rojo, pero es más ligero en cuestión de ingredientes.

Mole negro de Oaxaca

El mole negro, típico de Oaxaca, presenta un color oscuro. Se prepara con un gran cantidad de ingredientes entre los que destacan los chiles: "chilhuacle negro", "mulato", "pasilla", que contribuyen a su coloración, así como hojas de aguacate tostadas, cacahuates, nueces, cebollas, semillas de anís, chocolate, etc.

Tejate

El tejate, también conocido como "La bebida de los dioses", es una bebida preparada a base de maíz y cacao que es tradicional del estado de Oaxaca en México y procede de la época prehispánica donde se cree que se usaba con fines ceremoniales. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecas, especialmente en las zonas rurales, aunque también es popular entre las personas que viven en Oaxaca y las regiones circundantes.

Tamales Oaxaqueños

Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, existen también envueltos con hoja de maíz aunque son menos comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, pueden ser también de carne de iguana. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilín. Muchas veces son servidos en un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema.

Tlayudas

Consiste en una tortilla de maíz tlayuda utilizada con múltiples ingredientes. Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, col o lechuga picada conocido como repollo, tasajo, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey) asi como tambien de salsa de chile pasilla. También se unta con asiento (manteca de cerdo no refinada), con trozos de chicharrón de puerco. La tortilla puede doblarse, haciendo una especie de emparedado ("empanada" o "quesadilla"), y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que les confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado, o a la plancha.